Água: O corpo da cerveja

Água: O corpo da cerveja

Uma boa água é crucial para fazer uma boa cerveja, tanto que estilos inteiros foram desenvolvidos para aproveitar a água específica disponível em diferentes locais de fabricação de cerveja em todo o mundo. Guinness Draught, Pilsner Urquell e Bass Ale devem a sua existência, pelo menos em parte, à natureza da água das suas cidades de origem (Dublin, Irlanda; Plzeň, República Tcheca; e Burton upon Trent, Reino Unido, respectivamente) .

A química da água é um tópico complexo que merece muito mais atenção do que normalmente dão.

Noções básicas de água

A cerveja é principalmente água, então é lógico que a água usada para fabricar a cerveja deve ser de boa qualidade. Mas os cervejeiros podem fazer uma distinção arbitrária entre qualidade e composição da água. A água de boa qualidade é livre de contaminantes e sedimentos, tem um sabor agradável o suficiente para beber e não é muito clorada. A maior parte da água da torneira municipal é de boa qualidade. A composição da água, por outro lado, refere-se às quantidades relativas de minerais, iões e sais dissolvidos. É o que popularmente designamos como água dura ou mole.

Estes termos são imprecisos e, novamente, completamente arbitrários, mas ajudam a perceber o que é importante para o cervejeiro. Qualidade tem a ver com potabilidade e sabor. A composição é sobre a composição específica da água. Isso leva a um ponto muito importante:

A qualidade da água é importante para todos os cervejeiros, mas a composição da água é mais importante para aqueles que trituram grãos.

A química da água afeta todos os tipos de reações no mosto, e é por isso que muitos livros já explicaram isso. E sim, aqueles que usam métodos de todos os grãos precisam pensar sobre a composição da água até certo ponto. Mas cervejeiros que usam extrato de malte, especialmente aqueles que estão a começar, precisam apenas de considerar a qualidade da água na maioria dos casos. Assim, a fabricação de cerveja a partir de extratos resume-se a apenas dois axiomas básicos:

Se a água da torneira tiver um gosto bom, prepare-a com ela. Não devemos ter problemas para fazer uma boa cerveja.

Se a água da torneira não tiver um bom gosto (por exemplo, tem gosto mineral, sulfúrico, metálico ou desagradável), prepare com água de nascente engarrafada - nada muito sofisticado, apenas água potável básica do supermercado local.

É isso. Bom e simples. Sim, podemos querer ajustar as coisas aqui e ali à medida que ganhamos experiência e descobrimos o que gostamos e o que não gostamos, mas essas verdades simples ajudarão na grande maioria das situações!