Cerveja e chocolate - Harmonização
Podes não saber, mas são várias as semelhanças entre chocolate e cerveja! Sim, é verdade!! A começar pela sua longevidade: a cerveja surgiu antes do chocolate, mas ambos datam mais de mil anos antes do nascimento de Cristo. Reza a História que foi na Mesoamérica, território onde hoje se situa o México, que a civilização olmeca transformou grãos de cacau em chocolate - isto há mais de 4000 anos!! O chocolate, desde então, desempenhou um papel fundamental na sociedade, especialmente durante as grandes explorações por via marítima. Enquanto as especiarias do Oriente deslumbravam a Europa, o cacau originário da América Central despertava sensações únicas e inusitadas, tornando-se uma delícia insubstituível. Ao longo das décadas, o chocolate transmutou-se em um símbolo de glamour, conquistando admiradores entre membros da nobreza e monarcas. Com a sua trajetória histórica cheia de sabor e fascinação, o chocolate estabeleceu-se como uma iguaria irresistível que enaltece o prazer máximo.
O chocolate, sempre em ascensão, continuava a ganhar destaque, enquanto a cerveja explorava novos estilos e sabores. Porém, a ideia de unir essas duas iguarias líquidas parecia completamente inverossímil até o início do século XIX. Quem poderia imaginar a combinação desses prazeres puramente para deleite? Foi somente em 1828, com a invenção da prensa mecânica, que essa convicção começou a ser alterada. O chocolate ganhou novos formatos, como a icônica barra ou tablete, tornando-se, pela primeira vez, um possível parceiro para a longiqua cerveja. A partir daí, o chocolate expandiu, encontrando-se tanto no bolso como em bolos, e o mundo descobriu chocolates com diferentes teores de cacau, texturas, variedades negras, brancas, com especiarias, frutas ou licores. Quando essa revolução se cruza com a incessante evolução do universo cervejeiro, as combinações se tornam infinitas. A cerveja passou também a aparecer em bombons e bolos de chocolate, assim como o sabor de chocolate se sobressai em diversos estilos de cerveja, como é o caso da Porter e da Stout. Mas se pensas que o universo dos chocolates se limita apenas às cervejas escuras, este artigo vai-te surpreender com muitas outras combinações inusitadas. Para começar essa exploração, vamos compartilhar três harmonizações poderosas que vão enriquecer sua experiência, tanto no quesito chocolate quanto no universo cervejeiro.
Pilsner, chocolate de leite e frutos secos
O perfil refrescante da Pilsner, acompanhado da sua elevada carbonatação, faz-nos pensar que a vida não tem de ser sempre densa, profunda e exagerada. Eis que, embalados por esta leveza e vontade de descomplicar, entramos no domínio dos chocolates de leite, com teores moderados de cacau e elevados de dulçor. Desfrutar dessa combinação é como dar um pequeno mergulho em um oceano de serenidade, onde cada mordida de chocolate envolve o paladar em uma onda de doçura reconfortante. Mas não é só isso. Enquanto degustamos esse prazer, podemos nos deparar com deliciosas surpresas ao longo do caminho, como pedaços crocantes de nozes ou delicadas avelãs, adicionando uma textura e sabor extra à experiência. Não estás, certamente, perante uma combinação revolucionária, mas, com este par, asseguras um momento terno e simples com o teu chocolate e a tua cerveja. Sem intromissões, apenas a união suave de sabores que nos leva a apreciar a sutileza da vida.
Tipo de harmonização | Complemento
A elevada carbonatação da Pilsner é um óptimo complemento do carácter leitoso deste tipo de chocolates, ao mesmo tempo que atenua o seu sabor a manteiga. Por outro lado, a presença dos frutos secos, como nozes ou avelãs, potencia o sabor a malte da cerveja e confere mais peso ao seu corpo leve.
Stout, chocolate negro e flor de sal
Entrámos no campeonato do triplo contraste. À primeira dentada no teu chocolate negro com flor de sal, o choque entre o doce e o salgado é evidentemente perceptível e guloso. Assim, parar de comer esta barra de chocolate será difícil e rapidamente precisarás de companhia. Desafiamos-te a escolher uma Stout para formar um trio. As notas de chocolate e cacau da Stout fundem-se perfeitamente com o quadradinho de chocolate, criando um equilíbrio sofisticado entre o amargo e o doce. No entanto, não te deixes enganar pela cor escura da cerveja, pois a sua textura aveludada e toques cremosos lembram mais um chocolate de leite do que um chocolate negro. Nesta combinação, o chocolate negro e a flor de sal contrapõem-se imediatamente às notas intensas da cerveja, resultando em uma experiência sensorial surpreendente. Ambos competem pelo protagonismo, revelando um jogo de contrastes refinados digno de apreciação. Afinal, quem ganha esse duelo de sabores intensos? Só provando para descobrir!
Tipo de harmonização | Contraste
O amargor suave, o sabor a caramelo e a moderada carbonatação da Stout ajudam a quebrar a intensidade de um bom chocolate negro, e também a limpar a boca para a chegada de mais um quadradinho. Por outro lado, a flor de sal presente no chocolate vai contrastar com o dulçor natural desta cerveja. Os contrastes prosseguem infinitamente nesta relação.
IPA, chocolate negro e citrinos
Não sabemos ao certo se, antes de escolheres o chocolate ou a cerveja, ponderaste qual seria a melhor opção. No entanto, imaginemos que já tinhas em casa uma deliciosa IPA e estás ansioso por um momento de degustação sublime. Agora, poderias simplesmente chamar o teu melhor amigo para te fazer companhia, mas queremos levar o sabor da tua IPA a um nível superior. Por isso, recomendamos que procures por um chocolate negro com cascas de laranja ou limão caramelizadas. A combinação desses sabores intensos transformará a tua experiência numa verdadeira sinfonia de paladares, onde cada golo de cerveja será complementado pela doçura e acidez envolvente do chocolate. Portanto, não hesites em dar um toque de luxo à tua degustação e deixar que a cerveja IPA e o fantástico chocolate negro façam uma harmonia perfeita no teu paladar.
É certo que poderás ter à disposição diferentes IPA (da inglesa à americana, passando pela belga, por exemplo), pelo que importa referir que, embora o amargor do lúpulo seja comum a todas, em algumas ele poderá ser mais acentuado do que noutras. O mesmo se poderá dizer sobre os traços frutados ou, mais especificamente, cítricos que encontrarás na cerveja. Aí poderás jogar com pequenos ajustes entre as notas cítricas e o amargor da tua IPA e a intensidade do sabor a laranja/limão e o teor de cacau do teu chocolate. Essa variedade de opções proporciona uma experiência de degustação única, permitindo que explores e descubras a IPA perfeita que se harmoniza perfeitamente com as tuas preferências e desejos. Devido aos diferentes perfis de sabor e notas distintas entre as IPAs, podes personalizar a tua experiência de saborear a cerveja de acordo com o teu paladar, adicionando uma camada extra de complexidade e prazer à tua degustação. Portanto, se és um amante de cervejas IPAs, tens a oportunidade de aproveitar ao máximo a diversidade que este estilo de cerveja tem para oferecer. Deixa-te levar a explorar as nuances de sabor e desfrutar das sinergias entre os diversos elementos que a IPA proporciona, desde a frescura dos cítricos até ao equilíbrio perfeito entre o amargor lupulado e os sabores complementares do chocolate. Então, se estás à procura de uma experiência cervejeira fascinante e cheia de emoção, não deixes de explorar as infinitas possibilidades que as diferentes IPAs oferecem, oferecendo-te uma jornada sensorial incomparável no mundo das cervejas especiais.
Deixamos-te um conselho valioso e inspirador: quando estiveres pronto para arriscar em sabores intensos de um lado, lembra-te também de arriscar em harmonizar com notas delicadas do outro. Essa combinação ousada abrirá as portas para uma explosão de sabores inesquecíveis, levando a tua experiência cervejeira para um patamar completamente novo.
Tipo de harmonização | Semelhança
Se a leve acidez da IPA compensa o lado mais cremoso e adocicado do teu chocolate negro, o amargor de ambos prolonga a sensação do fim de boca. O caráter cítrico tanto da cerveja como, neste caso, do chocolate, entrará numa harmonia quase musical, acentuada pelo toque caramelizado presente em cada um dos lados desta relação.
